凡・ハヤトの料理教室-カレーライス編

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美味しいカレーライスの作り方

これは、私が生まれ育った大崎上島では常識である。特に子供は、リンゴと蜂蜜のハウス・バーモントカレーと。

今日は、子供がいないので大人のハウス・ジャワカレーにした。色々ある辛さのランク中、最も辛いとされるカレーだ。

よくカレー粉から熱心に作る人がいるが、私はそこまでカレー熱心ではない。

にんじん・玉ねぎ・ジャガイモ・・・全部スーパーの安売りで買って来たものばかりだ。

安くても新鮮なものを用意しよう。

これは、調材の基本中の基本だ。

なぜ、豚肉かと言うと・・・小さい頃、ビーフのカレーを食べたことのないからだ。カレーは豚肉しかないと教え込まれている。昔は、

安いということだけで鶏肉いりのハウス・バーモントカレーを食べたことがある。祖母がカレーを作るとなぜかチキンカレーだったような気がする。

肉は、初め強火で一気に炒めよう。

肉に続き野菜を玉ねぎが、透明を通り越して半茶色になるまで、じっくり炒め上げましょう。

具は、なるべく大きめに刻みましょう。

灰汁を丁寧に取り除かないと、肉や野菜から出てきた苦味がカレーを不味くしてしまいます。丹念に灰汁を取り除きましょう。

この灰汁取りが、美味しいカレー（全ての料理）のポイントです。

材料が柔らかくなったらハウス・ジャワカレーのルーを入れて弱火で30分くらい煮込んだら出来上がりだ。時々かき混ぜないと焦げ付いてしまうので注意してください。

こんなにつくってしまったカレーは、ホーム・フリージングするしかないなぁ。まだ、半年前のフリージングしたカレーが冷凍庫に入ったままだ。

東京神田・カレーショップ案内図

カープは、「広島のお好み焼き」を食べさせてくれる店だ。ＪＲ・神田駅、地下鉄・神田駅から徒歩三分。広島弁を話す明るく気さくで若い美人ママがいる。カウンター席のみ約15人可。年中無休。

このカープに行く途中にある立食いうどん屋さんのカレーライスは、絶品だ！値段も安いし言うことなし。昼間は、サラリーマンでいっぱいだ。

鷺沼からの交通：鷺沼駅==（田園都市線・半蔵門線）==>三越前==（銀座線）==>神田駅、54分・￥450。